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NEWS |
Amido modificado para produtos cárneos
01/10/2005
Com mais de 50 anos de experiência, a Cassava S.A., localizada em Rio do Sul (SC), atende importantes indústrias alimentícias fornecendo fécula de mandioca e amidos modificados com a garantia ISO 9000. Para a aplicação em produtos cárneos, como apresuntados e salsichas, a empresa tem a linha de amido modificados Cassava 404, 423 e 406. De acordo com o engenheiro de alimentos Amílcar Queiroz, esses amidos também podem ser empregados em patês, fiambres, imitações ou similares. “Utilizando o mínimo de 2% de amido modificado, é possível reduzir custos e melhorar o sabor do produto final. Já nas salsichas, ocorre também, a diminuição da água exsudada nas embalagens a vácuo e a quebra de peso nas estufas”, relata. O engenheiro explica ainda que, nas mortadelas, existe a possibilidade de reduzir o teor de condimentos, nos patês, proporciona maior cremosidade e, nos apresuntados, a vantagem de aumentar a injeção na ordem de 15% a 17%. “De forma geral, o maior custo do amido modificado compensa por sua funcionalidade e melhoria geral da estabilidade/qualidade dos produtos emulsionados”, destaca.
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